THammaddeler arasındaki temel fark
Taze çiğ süt, %87 ila %88'e varan nem içeriğine sahip sıvıdır. Çiğ süt, doğal yağlar, proteinler ve aktif maddeler açısından zengin olduğundan oldukça besleyicidir; Ancak aynı zamanda bozulmaya karşı oldukça hassastır ve buzdolabında 2-4 derecede saklanması gerekir. Ayrıca farklı partilerden elde edilen sütler büyük farklılıklar gösterir ve sıkı denetim ve kontrol gerektirir.
Süt tozu, çok düşük su içeriğine sahip, stabil bileşime sahip ve kolay saklanabilen toz formunda mevcuttur. Ve kalitesi istikrarlı. Çiğ sütle karşılaştırıldığında, uygun şekilde saklandığı takdirde uzun süre saklanabilir (oda sıcaklığında altı aydan bir yıla kadar saklanabilir). Ancak hammadde olarak yoğurt yapılmadan önce süte indirgenmesi gerekiyor.
Üretim Tekniklerindeki Farklılıklar (Ana)
süreciEndüstriyel Yoğurt Üretim Hattıçiğ süt ile
Süt toplama → filtreleme → soğutma ve depolama → standardizasyon → ön ısıtma → homojenleştirme → sterilizasyon → soğutma → fermantasyon → doldurma
Anahtar noktalar:
Hammadde sıvı çiğ süttür
Hammaddeler filtrelenmeli, soğutulmalı ve buzdolabında saklanmalıdır.
Yağ proteinleri doğal olarak çiğ sütte bulunur; yalnızca ince ayar yapılması ve standartlaştırılması gerekir
süreciEndüstriyel Yoğurt Üretim Hattısüt tozu ile
Süt tozu ölçümü → İndirgeme ve çözünme için ılık suyla karıştırma ve hidrasyon (45-55 derece) → Filtrasyon → Malzemeler → Homojenleştirme → Sterilizasyon → Soğutma → Fermantasyon → Dolum
Anahtar noktalar:
Önce süt tozunu karıştırıp nemlendirmeniz gerekiyor
Süt tozu, malzemesi ve tadı dikkate alınarak tamamen çözülmeli ve filtrelenmelidir.
Yağ proteininin serbestçe ayarlanması (yüksek proteinli/yağsız yoğurt yapmak çok uygundur)
Şimdi iletişime geçin
Üretim Ekipmanı Gereksinimlerindeki Farklılıklar
için gerekli ekipmanEndüstriyel Yoğurt Üretim Hattıçiğ süt kullanarak (süt tozu hattından tasarruf edilebilir)
Süt toplama tankı, süt pompası, akış ölçer
Taze süt filtresi, santrifüjlü süt arıtıcı
Plaka soğutucu
Düşük sıcaklıkta soğutulmuş süt tankı (2-4 derece)
Süt kamyonu temizliği, çiğ süt muayene ekipmanı → Çiğ süt üretim hattına daha yüksek yatırım, soğuk depolama için daha yüksek gereksinimler ve daha karmaşık bakım
için gerekli ekipmanEndüstriyel Yoğurt Üretim Hattısüt tozu kullanarak (orijinal süt hattı basitleştirilebilir)
Süt tozunun çözülmesi ve hidrasyonu için kullanılan yüksek parçalayıcı karıştırma tankı
Hidrasyon yalıtım sistemi
Düzensiz çözünmeyi önlemek için daha güçlü karıştırma veya emülsifikasyon ekipmanı
