Ekmek prova kutusu

Tüm prova kutusunun sıcaklığını ve nemini çok düzgün hale getirmek için makul bir sıcak hava ve nem sirkülasyon sistemi kurun. Prova kutusunu kullanmadan önce, önce su deposunun su ile doldurulup doldurulmadığını doğrulamanız gerekir.
Nem ve sıcaklığın ayarlanması mutlaktan ziyade görecelidir, bu nedenle kış ayındaki duruma göre ayarlanmalıdır. Önce yapay olarak ısınmaz ve daha sonra nemlendirme, nem anahtarını etkisiz hale getirecektir.
Hamur şekillendirildikten sonra, özellikle preslendikten, yuvarlandıktan ve düzleştirildikten sonra, hamurdaki gazın çoğu sürülür ve gluten orijinal yumuşaklığını kaybeder ve sert ve kırılgan görünür. Bu nedenle, pişirme için hemen fırına konursa, ekmeğin hacmi küçük olmalı, iç yapı pürüzlü, parçacıklar sıkı ve üstte bir kabuk tabakası oluşacaktır.

Genel prova süresi, bitmiş ürünün% 80 -90}% 80'e ulaşmaya dayanır, genellikle 60-90 dakikalar. Düzeltme çok fazlaysa, ekmeğin iç yapısı iyi değil, parçacıklar kaba, yüzey donuk ve beyaz, tadı anormal (çok ekşi) ve depolama süresi kısalıyor. Yeni un kullanılırsa, hamurun hacmi fırında küçülür. Prova yetersizse, ekmek hacim küçük olacak, üstte bir kapak tabakası oluşacak, yüzey kırmızımsı kahverengi olacak ve cildin kenarı yakılacak. Her ekmek türü için doğru prova süresi sadece gerçek deneylerle belirlenebilir.
Bir prova kutusu kullanmadan önce, önce su deposunun su dolu olup olmadığını doğrulamanız gerekir. Nem ve sıcaklığın ayarlanması mutlak değerlerden ziyade nispi değerlerdir, bu nedenle kışın duruma göre ayarlamalar yapılmalıdır.